大眾網·海報新聞記者 沈童 解強民 濟南報道

　　“民以食為天，食以安為先”，這句話凸顯了食品安全問題在民生問題中的重要性。而食品安全，一直以來都是我國社會管理中最為關注的焦點之一。今年的3·15，讓凡是和“老壇酸菜”沾邊的企業都瑟瑟發抖。

　　在康師傅發布致歉聲明后，統一企業(中國)投資有限公司（簡稱“統一企業”或“統一”）發聲明表示，經對酸菜包供應商湖南錦瑞食品有限公司連夜調查，統一企業酸菜包所用原料菜確認全部來源于廠內自腌自用，未使用央視“3·15”晚會報道的“土坑酸菜”。

　　但或許是統一提供的僅為供應商承諾書，不足以讓消費者信服，3月16日晚間，統一企業旗下官微“酸爽宗師統一老壇”發布一條征集信息表示，“即日起將鄭重邀請1000名媒體朋友、消費者、客戶來統一企業的酸菜加工廠參觀，歡迎愿意了解真相的朋友報名！”一時間引起廣大網友的注意。

（圖片：來自微博）

　　統一、康師傅兩巨頭相愛相殺30年，曾為“一壇酸菜”競爭到底

　　作為同是臺資企業的康師傅和統一，進入內地30年，一直以來在消費市場上都是相愛相殺。

　　而作為老壇酸菜品類的開創者，從2008年下半年，統一企業就將老壇酸菜牛肉面定義為首要銷售產品，并連續三年創下高速增長的佳績，帶動了方便面酸菜品類的成長，吸引同業相繼投入，帶動整體市場的口味發生了巨大的變化。而統一也憑借“老壇酸菜”迅速搶占市場。

　　2010年，統一企業繼續在老壇酸菜上下功夫。由于產品整合的成功，2010年統一的方便面年度營收較2009年大幅增長67.4%。其中，其聚焦老壇酸菜牛肉口味的經營，獲得市場普遍的接受與認同，使得方便面的業績及市場占有率得以快速提升，重回市場活躍品牌行列。

　　統一曾表示，2010年是方便面事業再次起飛的一年，其聚焦“大品牌”“大口味”的戰略方針得到有效貫徹，持續的“酸爽體驗”將“老壇酸菜”口味直接呈現給更多消費者，在市場反響強烈。

　　根據2012年的統計數據顯示，當時全國全年的方便面銷售額為421億元，其中酸菜口味方便面市場銷售額就有100億元，占據了約23.7%的市場份額。

　　根據尼爾森數據顯示，酸菜牛肉面品類占比由2011年的5.3%提升至10.7%，搶占了其他品類的市場份額（2011年紅燒牛肉面品類衰退3.0%、香辣牛肉面品類衰退0.3%），其中，統一老壇酸菜牛肉面在酸菜品類的10.7%市場份額中占7.3%。

　　與此同時，2012年，統一企業的經營數據達到巔峰。根據統一企業2012年年報顯示，統一方便面當年銷售收入72.69億元，其中，統一老壇酸菜牛肉面收益達到40億元，占比為55%。

　　在市場占有率與品牌口碑方面，統一企業繼續保持上升趨勢。尼爾森資料顯示，2015年統一企業市占率達到18.3%，核心品牌“統一老壇酸菜”在整體酸菜品類中，占據第一品牌的位置。由此可見老壇酸菜在統一企業中的重要影響。

　　或許是看到這碗老壇酸菜的廣闊前景，統一的老對手康師傅自然不能敗下陣來，立刻推出了同款老壇酸菜泡面。數據顯示，2013年，酸菜方便面市場銷售額達到了100億元，彼時，統一和康師傅的市場占有率分別為56%和44%，2014年，康師傅更是犧牲毛利也要超過統一。

　　消費升級、需求多元化、外來品牌競爭、原材料漲價……方便面行業迎來重大挑戰

　　但近年來，隨著消費升級、消費者需求的多元化、外來品牌進駐以及食品原材料大幅漲價影響，方便面市場的競爭更是日趨激烈。作為方便面龍頭企業，康師傅和統一都迎來了行業挑戰。

　　根據尼爾森數據顯示，2021年上半年，方便面行業整體銷量同比衰退7.7%，銷額同比衰退7.3%。報告期內康師傅銷量市場占有率達45.4%，同比提升2.5個百分點，銷售額市場占有率達47.9%，同比提升2.1個百分點，穩居市場第一位。

　　雖然2021年上半年，康師傅營收創下同期歷史新高，但其方便面業務營收為127.22億元，同比下降14.67%。對于方便面業績下滑，康師傅表示是受到原材料價格上升及組合變化，方便面毛利率同比下降6.46個百分點至23.89%。由于收益和毛利率同比下降，令整體方便面事業2021年上半年的歸屬于上市股東的凈利潤同比下降47.13%，8.96億元。

　　作為市占率第二的統一企業也面臨同樣的問題。根據2021年半年報顯示，當期方便面業務收入43.98億元，占食品板塊超九成營收，而整個食品板塊同比2020年同期下降約9.5%。此外，2021年統一食品業務收入為95.249億元，較去年同期僅輕微上升1.1%，其中，方便面業務收入為90.07億元，比2020年減少了4780萬元。

(2021年統一銷售成本有所上升)

　　受食品業務的影響，統一2021年稅后利潤為15億元，較2020年下降7.7%；年度經營溢利19.058億元，較去年同期下降9.6%；毛利率由上年同期的35.4%下降至32.6%。

　　在統一發布2021年度業績報告后，3月8日，該公司股價低開低走，盤中一度跌超13%。富瑞發布研究報告表示，將統一企業中國評級由“買入”下調至“持有”，目標價由10港元降22%至7.8港元。

　　截至3月16日港股收盤，統一企業股價報6.61港元/股，總市值為285.51億港元，距其歷史高位435億港元已跌去34%。

（發布業績后統一企業股票急速下跌）

　　“成是老壇，敗是酸菜”

　　對于食品企業而言，產品安全是企業的生存之本。山東大學經濟學院教授李鐵崗對大眾網·海報新聞記者說：“對于食品行業來說，能夠決定其長期發展的第一要素就是食品安全問題，這是一個企業底線的重要指標，如果一旦觸碰到這道紅線，對企業來說并不單單是品牌信任的問題，而是生存問題�！�

　　“不管什么企業，生產什么樣的產品，質量就是企業的生命力，只有把產品質量作為企業的第一生命力，嚴格按照國家標準甚至優于標準來生產產品，才能更好地抓住用戶�！鄙綎|省宏觀經濟研究院副院長高福一在接受大眾網·海報新聞記者采訪時表示，產品質量問題，企業絕不能掉以輕心，心存僥幸�！白銎髽I、做生意，就是要讓人民生活更有意義，所以企業提供的產品、服務要讓消費者真正得到物質和精神方面的享受，絕不能觸碰危害人的身體健康這道紅線�！�

　　就方便面行業來說，在去年上半年本就呈疲軟態勢，這個曾經令企業賺得盆滿缽滿的“老壇酸菜”概念，如今卻將企業拉入泥沼，著實應了那句“成也蕭何，敗也蕭何”。

　　但對行業來說，就此次3·15老壇酸菜問題的揭露，或許也是一件好事。中國食品產業分析師朱丹蓬在接受記者采訪時表示：“經過這次事件之后，它們整個供應鏈應該會重構。通過重構，對整個方便面行業來說會是一個好的加持，對產業結構也有倒推、反逼的作用�！�